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果蔬谷物“掉色”是有问题吗?
发布日期:2019-12-18 09:48 访问次数:

近一段时间,有关“果蔬谷物掉色”的问题引起不少消费者的警觉,认为“掉色”水果不好,可能是有人动了手脚“人工染色”,种种猜测给了食品谣言可乘之机。对此,记者走访市场调查,采访业户和食品专家,为大家拨开迷雾。“染色无非是想让水果的卖相更好些,但保质期会大幅缩短,这对种植户和商家来说都是得不偿失的。”长期从事果蔬批发的刘栋国告诉记者,比如杨梅、蓝莓、桑葚,本身就是极易腐败变质的水果,即使低温冷藏也无法久存,人工染色后就更加脆弱了。刘栋国表示,“掉色”不一定就是染色,这种情况也并不新奇,果蔬上有,有些谷物产品同样有此种现象,如黑米、黑芝麻等。给谷物产品染色不是一个简单的事,很少有人会大费周折做赔本买卖,而且也没这个必要。对于上述掉色现象,沈阳产品质量监督检验院食品专家小谢解释,掉色是水果或农作物本身就存在的特质,因为其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”就属于水溶性的花青素,葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等都含有此类色素。“通常被储存在植物细胞液泡中的花青素,当细胞破损时会溶解到外界的水中,水被染色也就不足为怪了。”。在日常生活中,也常见一些颜色鲜亮的水果水洗并不掉色,比如西红柿。小谢解释,植物天然色素除了水溶性的还有脂溶性的。“西红柿中的番茄红素是一种脂溶性色素,很难溶于水。大家稍加留意会发现,平日里经常喝的西红柿蛋花汤,汤很难被染成红色,而西红柿炒鸡蛋的汤汁却是红色的,这是因为番茄红素更愿意同油脂亲密接触。”因此,“水果或谷物清洗时水被染色属于正常现象,消费者没必要过度恐慌,也没必要对不确定的信息随意转发,更不要故意‘添枝加叶、移花接木’。”小谢提醒大家,想吃相对安全的果蔬和农作物,要尽量到正规农贸市场或超市购买,一般情况下,应季的时令果蔬都是没有问题的。(农业农村部网站)

责任编辑:宋秀英
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